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Effiloché de canard en croûte
Recette réalisée par Annie.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
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4 cuisses de canards confits
4 tomates pelées
10 tomates confites
8 pruneaux
1 oignon
Sel, poivre
Croûte
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150 gr de farine
20 gr de poudre d’amandes
100 gr de parmesan
2 œufs
50 gr de beurre mou
RECETTE
- 1 –Préparation de la croute
Mélanger farine + poudre d’amandes + parmesan + beurre mou
Ajouter 1 œuf battu
Former une boule et réfrigérer
2 – Faire chauffer les cuisses de canard lentement pour faire fondre la graisse
A la place :
Faire revenir l’oignon
Ajouter les tomates concassées, les tomates confites, les pruneaux coupés en dés, l’effilochée de canard et 2 c à soupe d’eau.
Porter à ébullition, saler, poivrer, bien mélanger.
Répartir dans des plats individuels (cassolettes ou petits moules allant au four)
Etaler la pâte, découper des portions au diamètre des plats
Dorer au jaune d’œuf
Dresser l’os de la cuisse pour déco, cuire 20 mn à 180°
Compléments.....
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